ایران اولین و بزرگترین تولیدکننده و صادرکننده زعفران در جهان است و سهم ۹۲ تا ۹۵ درصدی از تولید زعفران جهان را دارد. بر
اساس آمار تجارت زعفران پیش بینی می شود تولید زعفران ایران در سال ۲۰۲۰ به ۵۰۰ تن برسد. ۲۴ استان در تولید زعفران در
این کشور نقش دارند و سطح زیر کشت قابل توجهی )۱۲۴۰۰۰ هکتار( دارند. خراسان رضوی با ۸۴۲۲۶ هکتار، خراسان جنوبی با
۱۵۷۸۲ هکتار و خراسان شمالی و سایر استان ها با ۲۳۹۹۲ هکتار بیشترین سطح زیرکشت زعفران را داشته اند. استان هایی مانند
خراسان رضوی، خراسان جنوبی، خراسان شمالی، اصفهان، کرمان، فارس و یزد بیشترین پراکندگی جغرافیایی زعفران را در این
کشور دارند. سهم ایران به عنوان اولین صادرکننده زعفران جهان ۷.۳۶ درصد به ارزش ۳۲.۱۰۱ میلیون دالر در بازار جهانی
زعفران است. ایران همچنین باالترین تعرفه را برای واردات زعفران از کشورهای دیگر وضع می کند.
اسپانیا دومین صادرکننده بزرگ زعفران در جهان است و سهم ۷.۲۰ درصدی از
صادرات زعفران جهان به ارزش ۰۸.۵۷ میلیون دالر را دارد. استان های اصلی تولید
کننده زعفران در اسپانیا عبارتند از تروئل در شمال شرقی و کوئنکا، آلباسته و سیوداد
رئال در منطقه کاستیا-المانچا در مرکز اسپانیا. ایاالت متحده آمریکا )۹.۲۵ درصد(،
عربستان سعودی )۲.۱۳ درصد( و ایتالیا )۹.۹ درصد( از اولین مقصدهای صادراتی
زعفران اسپانیا هستند.